特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。

烹调师要树立的思想观念是（）。A.烹饪工作低人一等B.烹饪工作是侍候人的工作，矮人三分C.行行出状元D.烹调工...

单项选择题烹调师要树立的思想观念是（）。

直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。A.切法、斩法和劈法...

单项选择题直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。

菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，...

单项选择题菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。