单项选择题
A、设备使用、清桔、保养程序 B、水产、肉类等原料切割程序 C、上桨、挂糊程序 D、开餐前准备程序
不属于厨房业务运作管理程序的是（）A、客情通知、接收程序B、原料申领、申购程序C、客人退换菜点处理程序D、原料...
单项选择题不属于厨房业务运作管理程序的是（）
A、客情通知、接收程序 B、原料申领、申购程序 C、客人退换菜点处理程序 D、原料加工、洗涤程序
厨房产品不仅是供顾客直接享用的食品，同时还有与餐饮服务相配台、相依存，与餐饮企业规模档次相适应、相媲美的特殊性...
单项选择题厨房产品不仅是供顾客直接享用的食品，同时还有与餐饮服务相配台、相依存，与餐饮企业规模档次相适应、相媲美的特殊性。下列选项属于其特殊性是。（）
A、成本构成的复杂性 B、厨房生产的手工性 C、生产量的不确定性 D、产品销售及时性
厨房产品具有特殊性，下列哪种叙述是错误的？（）A、厨房产品是食品性商品，应符合营养卫生要求，具有色、香、味、形...
单项选择题厨房产品具有特殊性，下列哪种叙述是错误的？（）
A、厨房产品是食品性商品，应符合营养卫生要求，具有色、香、味、形等感官性状 B、厨房产品大多规格各异，生产批量小 C、厨房产品质量随时间的延长而降低，因此，厨房生产应与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费 D、厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身
