单项选择题
A．装盘效果 B．配料形状 C．主料形状 D．食材料形
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。A．反刀剞B．拉刀剞C．直剞D．斜剞
单项选择题麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
A．反刀剞 B．拉刀剞 C．直剞 D．斜剞
热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。A．热辐射；辐射B．热辐射，传导C．热传导；辐射D．热传导；...
单项选择题热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
A．热辐射；辐射 B．热辐射，传导 C．热传导；辐射 D．热传导；传导
员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（）。A．检查灶具是否漏气B．检查灶具是否齐备C．打开灶具调整火力D．打...
单项选择题员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（）。
A．检查灶具是否漏气 B．检查灶具是否齐备 C．打开灶具调整火力 D．打开灶具排风设备
