电冰箱是现代西点制作的主要设备，按用途分有保鲜冷藏冰箱和低温冷冻冰箱。

果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

判断题果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。

判断题制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。

制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。

判断题制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。