制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。

制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。

判断题制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。

油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

判断题油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松弛发酵，体积增大一倍左右。A.10分钟B.30分钟C.20分...

单项选择题直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松弛发酵，体积增大一倍左右。