调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。

配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。A.蛋白质B.维生素C.营养互补D.可变性

单项选择题配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A.可塑性B.粘性C.筋力，韧性D.润滑性

单项选择题水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

请选择下列叙述正确的是（）。A.干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制...

单项选择题请选择下列叙述正确的是（）。