单项选择题
A.蛋白质 B.维生素 C.营养互补 D.可变性
水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A.可塑性B.粘性C.筋力，韧性D.润滑性
单项选择题水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
A.可塑性 B.粘性 C.筋力，韧性 D.润滑性
请选择下列叙述正确的是（）。A.干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制...
单项选择题请选择下列叙述正确的是（）。
A.干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成 B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成 C.油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面 D.粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
关于膨松性下列叙述正确的是（）。A.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，...
单项选择题关于膨松性下列叙述正确的是（）。
A.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香 B.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味 C.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味 D.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
