出材率是表现原材料利用程度的指标。

西点制作中常用的调味酒有红酒，樱桃酒，罗姆酒等。

判断题西点制作中常用的调味酒有红酒，樱桃酒，罗姆酒等。

香料和香精按不同的来源，可分为植物性香料和动物性香料。

判断题香料和香精按不同的来源，可分为植物性香料和动物性香料。

面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

判断题面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。