长方片料形具有长方形结构，规格有大、中、小三等，中号规格约为（）

返沙法熬糖胶时，加入糖和少量油熬制。

判断题返沙法熬糖胶时，加入糖和少量油熬制。

威化纸包鸡的烹调方法是脆皮炸法。

判断题威化纸包鸡的烹调方法是脆皮炸法。

初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷水中。

判断题初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷水中。