方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生为基础的。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂，由于卵磷脂分子具有能与油脂结合的疏水基和与水分子结合的亲水基，因此具有很好的乳化效果。

判断题蛋黄中含有丰富的卵磷脂，由于卵磷脂分子具有能与油脂结合的疏水基和与水分子结合的亲水基，因此具有很好的乳化效果。

豆浆中蛋白质凝固主要加入足够的凝固剂就可以引起分子间作用，最终形成稳定的网络结构。

判断题豆浆中蛋白质凝固主要加入足够的凝固剂就可以引起分子间作用，最终形成稳定的网络结构。

大豆中蛋白质含量较高，约占总质量的30-45%，比任何一种粮食作物的蛋白质都要高。

判断题大豆中蛋白质含量较高，约占总质量的30-45%，比任何一种粮食作物的蛋白质都要高。