由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

判断题炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

判断题松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

判断题硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。