初乳色黄，有苦味和异臭味，其蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等含量均显著低于常乳。

初乳是一种非常特别的“乳”，它是所有雌性哺乳动物产后一个月内所分泌乳汁的统称。

判断题初乳是一种非常特别的“乳”，它是所有雌性哺乳动物产后一个月内所分泌乳汁的统称。

带血较多的牛初乳可以作发酵处理。

判断题带血较多的牛初乳可以作发酵处理。

可以采用一定化学试剂（含防腐剂）来控制牛初乳在室温下的天然发酵。若用制造功能性食品，则必须采用食品级防腐剂。

判断题可以采用一定化学试剂（含防腐剂）来控制牛初乳在室温下的天然发酵。若用制造功能性食品，则必须采用食品级防腐剂。