初乳是一种非常特别的“乳”，它是所有雌性哺乳动物产后一个月内所分泌乳汁的统称。

带血较多的牛初乳可以作发酵处理。

判断题带血较多的牛初乳可以作发酵处理。

可以采用一定化学试剂（含防腐剂）来控制牛初乳在室温下的天然发酵。若用制造功能性食品，则必须采用食品级防腐剂。

判断题可以采用一定化学试剂（含防腐剂）来控制牛初乳在室温下的天然发酵。若用制造功能性食品，则必须采用食品级防腐剂。

利用乳酸菌发酵脱脂乳生产的干酪素溶解性好、黏结力强。

判断题利用乳酸菌发酵脱脂乳生产的干酪素溶解性好、黏结力强。