可以采用一定化学试剂（含防腐剂）来控制牛初乳在室温下的天然发酵。若用制造功能性食品，则必须采用食品级防腐剂。

利用乳酸菌发酵脱脂乳生产的干酪素溶解性好、黏结力强。

判断题利用乳酸菌发酵脱脂乳生产的干酪素溶解性好、黏结力强。

脱脂乳如不能及时加工干酪素，可冷却到8℃以下保存。

判断题脱脂乳如不能及时加工干酪素，可冷却到8℃以下保存。

干酪素是溶于水的。

判断题干酪素是溶于水的。