用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。A.色泽B.口味C.数量D.质量

单项选择题盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。A.水温B.水量C.湿度D....

单项选择题调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。A.8分钟B.10分钟C.25分钟D.40分钟

单项选择题粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。