单项选择题
A.鲜甜苦酸 B.菜肴的色泽 C.菜肴的形状 D.菜肴的标志
淀粉在热水中糊化的作用是（）A.分解B.凝固C.水解D.酯化
单项选择题淀粉在热水中糊化的作用是（）
A.分解 B.凝固 C.水解 D.酯化
烤箱对食物进行加热，主要利用（）进行热传递。A.对流B.传导C.辐射D.微波
单项选择题烤箱对食物进行加热，主要利用（）进行热传递。
A.对流 B.传导 C.辐射 D.微波
奶汤在制作时要用（）加热，以达到汤汁鲜醇乳的效果。A.旺火中长时间B.小火长时间C.文火中长时间D.微火中长时...
单项选择题奶汤在制作时要用（）加热，以达到汤汁鲜醇乳的效果。
