填空题
浸碱，淋碱
酶法澄清果蔬汁时，加入酶制剂的（）与澄清时间成（）。
填空题酶法澄清果蔬汁时，加入酶制剂的（）与澄清时间成（）。
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
填空题果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
