单项选择题
A.肉料必须用酱料爆香、爆透再焖制B.芡宜薄，宜稍紧C.控制好火候及汤水量，注意其熟度D.焖制时间长，故要加盖
净料的重量称为（），以克（g）、千克（kg，或公斤）为单位。A.毛料量B.净料重C.净料量D.单位量
单项选择题净料的重量称为（），以克（g）、千克（kg，或公斤）为单位。
A.毛料量B.净料重C.净料量D.单位量
离水活养适用于（）等，有时也可放冷藏柜中低温无水活养保管。A.螃蟹B.虾C.鱼D.贝类
单项选择题离水活养适用于（）等，有时也可放冷藏柜中低温无水活养保管。
A.螃蟹B.虾C.鱼D.贝类
从肉的颜色判断光禽的质量是否合格时，鸡的腿肉应该呈（），胸肌白色或淡玫瑰色。A.大红色B.深红色C.红色D.玫...
单项选择题从肉的颜色判断光禽的质量是否合格时，鸡的腿肉应该呈（），胸肌白色或淡玫瑰色。
A.大红色B.深红色C.红色D.玫瑰红色
