问答题
脱水作用；降低水分活度；对微生物的毒性作用；影响微生物分泌的酶的活性；去氧作用。
腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。A、0.60～0.90B、0.9...
单项选择题腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
A、0.60～0.90 B、0.90～0.92 C、0.95左右 D、0.98左右
板鸭制作中的腌制工序采用（）。A、干腌法B、湿腌法C、盐水注射法D、混合腌制法
单项选择题板鸭制作中的腌制工序采用（）。
A、干腌法 B、湿腌法 C、盐水注射法 D、混合腌制法
肉类常用腌制温度为（）。A、0℃～1℃B、-1℃～-2℃C、2℃～4℃D、4℃～6℃
单项选择题肉类常用腌制温度为（）。
A、0℃～1℃ B、-1℃～-2℃ C、2℃～4℃ D、4℃～6℃
