单项选择题
A、将果糖异构成葡萄糖 B、将半乳糖异构成葡萄糖 C、将葡萄糖异构成果糖 D、将甘露糖异构成葡萄糖
肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。A、胰蛋白酶B、胰脂酶C、木瓜蛋白酶D、弹性蛋白酶
单项选择题肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。
A、胰蛋白酶 B、胰脂酶 C、木瓜蛋白酶 D、弹性蛋白酶
有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。A、它从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键B、它从淀粉分子的非...
单项选择题有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。
A、它从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键 B、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键 C、它的作用产物是β-麦芽糖 D、它能被许多巯基试剂抑制
有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。A、它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键B、它从支链淀粉...
单项选择题有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。
A、它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键 B、它从支链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键 C、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键 D、它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度
