单项选择题
A、它从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键 B、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键 C、它的作用产物是β-麦芽糖 D、它能被许多巯基试剂抑制
有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。A、它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键B、它从支链淀粉...
单项选择题有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。
A、它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键 B、它从支链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键 C、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键 D、它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度
多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。A、蘑菇B、虾C、桃D...
单项选择题多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。
A、蘑菇 B、虾 C、桃 D、葡萄干
在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。A、3～5B、4～7C、6～8D、7～9
单项选择题在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。
A、3～5 B、4～7 C、6～8 D、7～9
