单项选择题
A、它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键 B、它从支链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键 C、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键 D、它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度
多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。A、蘑菇B、虾C、桃D...
单项选择题多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。
A、蘑菇 B、虾 C、桃 D、葡萄干
在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。A、3～5B、4～7C、6～8D、7～9
单项选择题在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。
A、3～5 B、4～7 C、6～8 D、7～9
多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。A、铁B、铜C、锌D、镁
单项选择题多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。
A、铁 B、铜 C、锌 D、镁
