多项选择题
A.呈味作用B.发色作用C.抑菌作用D.抗氧化作用E.脱水干燥作用
从食品安全性和风味质量等方面综合考虑，熏烟温度一般选用（）A.240℃B.280℃C.320℃D.340℃
单项选择题从食品安全性和风味质量等方面综合考虑，熏烟温度一般选用（）
A.240℃B.280℃C.320℃D.340℃
以下方法中不能起到减少致癌危害的是（）A.控制发烟温度为400～1000℃B.湿烟法C.液熏法D.隔离保护法
单项选择题以下方法中不能起到减少致癌危害的是（）
A.控制发烟温度为400～1000℃B.湿烟法C.液熏法D.隔离保护法
加工培根常用烟熏方法是（）A.冷熏法B.温熏法C.热熏法D.焙熏法
多项选择题加工培根常用烟熏方法是（）
A.冷熏法B.温熏法C.热熏法D.焙熏法
