单项选择题
A.选用合适的涨发方法 B.不能食用的部分和杂质清除 C.所带的异味尽量除净 D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。A.东星斑、生鱼、乌鱼B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼C.青鱼...
单项选择题下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
A.东星斑、生鱼、乌鱼 B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼 C.青鱼、石斑、生鱼 D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
同一类水产品原料因用途不同，加工方法（）。A.有可能不同B.基本不同C.基本相同D.一定相同
单项选择题同一类水产品原料因用途不同，加工方法（）。
A.有可能不同 B.基本不同 C.基本相同 D.一定相同
以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。A.烹制的核心内容是火候B.传统烹制工艺发展的重点是继承C.粤菜的烹制...
单项选择题以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。
A.烹制的核心内容是火候 B.传统烹制工艺发展的重点是继承 C.粤菜的烹制工艺源自于民间 D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
