单项选择题
A.烹制的核心内容是火候 B.传统烹制工艺发展的重点是继承 C.粤菜的烹制工艺源自于民间 D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
蒸鱼宜用（）。A.猛火B.中火C.慢火D.先中再猛
单项选择题蒸鱼宜用（）。
A.猛火 B.中火 C.慢火 D.先中再猛
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸B.所有炸干...
单项选择题对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸 B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全 C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分 D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。A.水台B.砧板C.剪菜和水台D.水台、上杂和剪菜
单项选择题负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
A.水台 B.砧板 C.剪菜和水台 D.水台、上杂和剪菜
