在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。

面点装饰点缀时要避免使用含（）较多的鲜果，以免氧化变色。A.单宁B.糖分C.有机酸D.矿物质

单项选择题面点装饰点缀时要避免使用含（）较多的鲜果，以免氧化变色。

花式船点是属于（）。A.广式面点B.京式面点C.苏式面点D.川式面点

单项选择题花式船点是属于（）。

被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团

单项选择题被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。