在刀工处理时，可结合其他刀法加工出各种美丽多姿的形态（如麦穗形、灯笼形、锯齿形）的刀法是（）

平刀抖刀片主要是将原料加工成（）。A.波浪状B.阶梯状C.平行状D.锯齿状

单项选择题平刀抖刀片主要是将原料加工成（）。

菜肴红烧鱼采用了（）花刀。A.菊花形B.翻刀形C.斜一字形D.麦穗形

单项选择题菜肴红烧鱼采用了（）花刀。

适合加工韧性较强的原料，如五花肉、坐臀肉、劲肉、肥肉的刀法是（）A.上片法B.下片法C.平刀拉片D.平刀推拉片

单项选择题适合加工韧性较强的原料，如五花肉、坐臀肉、劲肉、肥肉的刀法是（）