家畜的死后僵直大体上可以分为（）、（）、（）三个过程。

构成肌原纤维蛋白细丝的主要成分是（）。A.肌动球蛋白B.肌动蛋白C.肌球蛋白D.原肌球蛋白

单项选择题构成肌原纤维蛋白细丝的主要成分是（）。

肌钙蛋白又叫（）。A.肌球蛋白B.肌浆蛋白C.肌原蛋白D.肌原纤维蛋白

单项选择题肌钙蛋白又叫（）。

影响肉乳浊液稳定性的因素有原料肉的品质、原料中瘦肉与脂肪的比例及脂肪的品质、（）、（）、（）。

填空题影响肉乳浊液稳定性的因素有原料肉的品质、原料中瘦肉与脂肪的比例及脂肪的品质、（）、（）、（）。