单项选择题
A.长时间；长时间 B.长时间；短时间 C.短时间；短时间 D.短时间；长时间
静止态的油的主要传热方式是（）。A.传导B.对流C.辐射D.传导和对流
单项选择题静止态的油的主要传热方式是（）。
A.传导 B.对流 C.辐射 D.传导和对流
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。A.酥脆型B.脆嫩型C.软烂型D.干韧型
单项选择题以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。
A.酥脆型 B.脆嫩型 C.软烂型 D.干韧型
火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。A.河鲜类B.根茎类C.软嫩类D.硬老类
单项选择题火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。
A.河鲜类 B.根茎类 C.软嫩类 D.硬老类
