动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则。

点心的分量和数量包括两方面：一是每份点心的数量，二是每只点心的用料及配比。

判断题点心的分量和数量包括两方面：一是每份点心的数量，二是每只点心的用料及配比。

冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。

判断题冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。

烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。

判断题烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。