点心的分量和数量包括两方面：一是每份点心的数量，二是每只点心的用料及配比。

冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。

判断题冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。

烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。

判断题烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。

配份阶段是决定每份菜肴的用料及其销售的关键阶段。

判断题配份阶段是决定每份菜肴的用料及其销售的关键阶段。