面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。

面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。

填空题面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。

酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。

填空题酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。

酪蛋白的等电点为（）。

填空题酪蛋白的等电点为（）。