在热菜的成形中起决定作用的是（）。

刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。A.大小B.多少C.质感D.形状

单项选择题刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。A.春季B.夏季C.夏秋季D.秋冬季

单项选择题青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。

用浓度2%的（）洗涤叶菜，可使叶片上的虫卵脱落。A.盐水B.糖水C.碱水D.酒水

单项选择题用浓度2%的（）洗涤叶菜，可使叶片上的虫卵脱落。