问答题
碾米时，除糠层被碾去外，大部分的胚也被碾下来，加工精度高的白米，胚几乎全部脱落，进到米糠中。从理论上讲，白米应当是纯胚乳......
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小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
什么是淀粉糖的DE？
问答题什么是淀粉糖的DE？
影响淀粉糊化作用的因素有哪些？
问答题影响淀粉糊化作用的因素有哪些？
