油发后的原料很干脆，必须放在（）中浸泡，去除油分，再用热水浸软浸泡使其回软，最后用清水漂洗。

鳝鱼、鲶鱼需要熟烫是因为身上黏液较多。

判断题鳝鱼、鲶鱼需要熟烫是因为身上黏液较多。

油发蹄筋时，碱味不需要洗干净，因为碱会让蹄筋更加软糯。

判断题油发蹄筋时，碱味不需要洗干净，因为碱会让蹄筋更加软糯。

油发肉皮时需要冷油下锅。

判断题油发肉皮时需要冷油下锅。