填空题
降低pH值；添加抗氧化剂；亚硫酸盐处理
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
填空题面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
酵母发酵在面包中所起的作用有（）。
填空题酵母发酵在面包中所起的作用有（）。
在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。
填空题在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。
