潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）或虫蛀。

严格掌握好主坯的配料用量，保证品种（）的形成。A.形态B.口味C.风味特色D.色泽

单项选择题严格掌握好主坯的配料用量，保证品种（）的形成。

层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。A.油量多少B.软硬C.质感D.大小

单项选择题层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

淀粉进入糊化阶段的水温为（）。A.30℃B.37℃C.50℃D.60℃以上

单项选择题淀粉进入糊化阶段的水温为（）。