层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

淀粉进入糊化阶段的水温为（）。A.30℃B.37℃C.50℃D.60℃以上

单项选择题淀粉进入糊化阶段的水温为（）。

牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为（），加热后不发生凝固现象。A.0.028～0.0...

单项选择题牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为（），加热后不发生凝固现象。

含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。A.可塑性B.筋性C.弹性D.延伸性

单项选择题含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。