单项选择题
A.30℃ B.37℃ C.50℃ D.60℃以上
牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为（），加热后不发生凝固现象。A.0.028～0.0...
单项选择题牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为（），加热后不发生凝固现象。
A.0.028～0.034 B.0.085～1.0 C.1.028～1.034 D.1.048～1.060
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。A.可塑性B.筋性C.弹性D.延伸性
单项选择题含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A.可塑性 B.筋性 C.弹性 D.延伸性
粳米中所含的支链淀粉比率为（）。A.30％B.40％C.50％D.83％
单项选择题粳米中所含的支链淀粉比率为（）。
A.30％ B.40％ C.50％ D.83％
