单项选择题
A.均色暗陈 B.均有光泽 C.参差有亮点 D.参差有光泽
泡芙烘烤后期阶段，因为泡芙已经胀发到大限度，制品表皮开始“（）”，此时已不需要温度A.碳化B.焦化C.乳化D....
单项选择题泡芙烘烤后期阶段，因为泡芙已经胀发到大限度，制品表皮开始“（）”，此时已不需要温度
A.碳化 B.焦化 C.乳化 D.硬化
裱制的泡芙的花样一般有：圆形、长条形、圆圈形、（）等A.圆锥形B.正方形C.椭圆形D.六角形
单项选择题裱制的泡芙的花样一般有：圆形、长条形、圆圈形、（）等
A.圆锥形 B.正方形 C.椭圆形 D.六角形
泡芙面糊成型前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的（）A.胶冻B.油脂C.面糊D.水液
单项选择题泡芙面糊成型前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的（）
A.胶冻 B.油脂 C.面糊 D.水液
