单项选择题
A.香与味的配合 B.质地的配合 C.色彩的配合 D.形状的配合
下列哪项不是猪的前腿部分的是（）A.上脑B.夹心肉C.外裆D.颈肉
单项选择题下列哪项不是猪的前腿部分的是（）
A.上脑 B.夹心肉 C.外裆 D.颈肉
整鸡出骨的第一步划破颈皮刀口约为（）厘米。A.5.5B.6.5C.7.5D.8.5
单项选择题整鸡出骨的第一步划破颈皮刀口约为（）厘米。
A.5.5 B.6.5 C.7.5 D.8.5
凡用来作为整料出骨的鱼一般选用（）为好。A.冷冻鱼B.冷藏鱼C.活鱼D.刚死不久的鱼
单项选择题凡用来作为整料出骨的鱼一般选用（）为好。
A.冷冻鱼 B.冷藏鱼 C.活鱼 D.刚死不久的鱼
