单项选择题
A.5.5 B.6.5 C.7.5 D.8.5
凡用来作为整料出骨的鱼一般选用（）为好。A.冷冻鱼B.冷藏鱼C.活鱼D.刚死不久的鱼
单项选择题凡用来作为整料出骨的鱼一般选用（）为好。
A.冷冻鱼 B.冷藏鱼 C.活鱼 D.刚死不久的鱼
下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（）。A.除去腥臊气味和杂质B.保持干货原料涨发后的新鲜度C.便于切配和烹调...
单项选择题下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（）。
A.除去腥臊气味和杂质 B.保持干货原料涨发后的新鲜度 C.便于切配和烹调 D.最大限度的恢复原料原有的松软.鲜嫩状态
鱼翅先用温水浸泡（）小时，每隔（）小时换一个温水，回软后捞出用竹网加紧，入锅用（）焖煮5-6小时，发透后漂洗去...
单项选择题鱼翅先用温水浸泡（）小时，每隔（）小时换一个温水，回软后捞出用竹网加紧，入锅用（）焖煮5-6小时，发透后漂洗去骨．肉筋．残渣即可
A.24;6;中火 B.24;8;小火 C.48;6;中火 D.48;8;小火
