单项选择题
A.上脑 B.夹心肉 C.外裆 D.颈肉
整鸡出骨的第一步划破颈皮刀口约为（）厘米。A.5.5B.6.5C.7.5D.8.5
单项选择题整鸡出骨的第一步划破颈皮刀口约为（）厘米。
A.5.5 B.6.5 C.7.5 D.8.5
凡用来作为整料出骨的鱼一般选用（）为好。A.冷冻鱼B.冷藏鱼C.活鱼D.刚死不久的鱼
单项选择题凡用来作为整料出骨的鱼一般选用（）为好。
A.冷冻鱼 B.冷藏鱼 C.活鱼 D.刚死不久的鱼
下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（）。A.除去腥臊气味和杂质B.保持干货原料涨发后的新鲜度C.便于切配和烹调...
单项选择题下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（）。
A.除去腥臊气味和杂质 B.保持干货原料涨发后的新鲜度 C.便于切配和烹调 D.最大限度的恢复原料原有的松软.鲜嫩状态
