影响花色苷类色素稳定性的主要因素有（）、（）、（）等。

脂类自动氧化三步自由基反应机制包括（）、（）和（）。

填空题脂类自动氧化三步自由基反应机制包括（）、（）和（）。

导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。

填空题导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。

由淀粉生产高果糖浆至少需要（）、（）、（）三种酶。

填空题由淀粉生产高果糖浆至少需要（）、（）、（）三种酶。