单项选择题
A.色泽洁白 B.色泽浅黄 C.色泽青灰 D.色泽光亮
原料的纯度、成熟度是反映原料品质的（）A.感官指标B.外感指标C.理化指标D.应用性
单项选择题原料的纯度、成熟度是反映原料品质的（）
A.感官指标 B.外感指标 C.理化指标 D.应用性
鲥鱼最适宜的烹调方法是（）A.红烧B.脆熘C.叉烤D.清蒸
单项选择题鲥鱼最适宜的烹调方法是（）
A.红烧 B.脆熘 C.叉烤 D.清蒸
“拆烩鲢鱼头”选用的鱼是（）A.鲢鱼B.鳙鱼C.草鱼D.青鱼
单项选择题“拆烩鲢鱼头”选用的鱼是（）
A.鲢鱼 B.鳙鱼 C.草鱼 D.青鱼
