单项选择题
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.水分 E.矿物质
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。A.钙盐B.镁盐C.亚...
单项选择题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。
A.钙盐 B.镁盐 C.亚硫酸盐 D.碳酸盐 E.明矾
果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手...
多项选择题果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。
A.抑制酶活 B.除掉多酚物质 C.稳定色泽 D.排除氧气 E.降低微生物数量
苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。A.核果类B.仁果类C.浆果类D.柑桔...
单项选择题苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。
A.核果类 B.仁果类 C.浆果类 D.柑桔类
