果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。

苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。A.核果类B.仁果类C.浆果类D.柑桔...

单项选择题苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。 

在消毒牛奶生产过程中，杀菌是最重要的工序，工艺上把结核杆菌作为对象菌，但把（）作为指示菌确定杀菌的温度和时间。...

单项选择题在消毒牛奶生产过程中，杀菌是最重要的工序，工艺上把结核杆菌作为对象菌， 但把（）作为指示菌确定杀菌的温度和时间。

乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否良好，借以反映原料乳的质量及（）。A.冲调性B.蛋白质变性程度C.润湿...

单项选择题乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否良好，借以反映原料乳的质量及（）。