动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。A、肉片B、鸡片C、鱼片D、肾片

单项选择题下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。

对流一般发生在（）一组的热传递中。A、水、油、蒸气B、锅、盐粒、水C、油、气、沙粒D、铁板、卵石、油

单项选择题对流一般发生在（）一组的热传递中。

宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A、大鲈鱼B、大鳙鱼C、大鱼D、大鲥鱼

单项选择题宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。