单项选择题
A.保持主配料的嫩度B.使菜肴获得焦酥的质感C.菜肴产生诱人的香气D.增加菜肴的滋味
制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。A.苏打粉浆B.水粉浆C.鸡蛋清粉浆D.全蛋粉浆
单项选择题制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。
A.苏打粉浆B.水粉浆C.鸡蛋清粉浆D.全蛋粉浆
干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。A.沸水泡发B.沸水煮发C.沸水蒸发D.沸水焖发
单项选择题干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。
A.沸水泡发B.沸水煮发C.沸水蒸发D.沸水焖发
下类适合锯刀切的菜肴是（）。A.蛋卷B.菜花C.豆腐D.白菜
单项选择题下类适合锯刀切的菜肴是（）。
A.蛋卷B.菜花C.豆腐D.白菜
