单项选择题
A.缩短正式烹调的时间 B.促进原料的入味，增色 C.确定原料的形态 D.能除腥减腻
糖醋里脊是加工成（），且肉为0.3厘米厚，长为3厘米宽为1.5厘米A.长方片B.指甲片C.夹刀片D.菱形片
单项选择题糖醋里脊是加工成（），且肉为0.3厘米厚，长为3厘米宽为1.5厘米
A.长方片 B.指甲片 C.夹刀片 D.菱形片
卤汁走红就是将经过焯水过走油的原料放入锅中，加入鲜汤，香料，料酒，糖色，酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需的颜色...
判断题卤汁走红就是将经过焯水过走油的原料放入锅中，加入鲜汤，香料，料酒，糖色，酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需的颜色。
走油肉菜应皮起皱纹，色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻。
判断题走油肉菜应皮起皱纹，色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻。
